0あたりが最低だとして、実は酸性に傾くほど保水力は急激に向上します。中性に傾く向きではそれほど一気に向上するわけではありません。pH4. 5と同じ程度の保水力はpH6. 空前のブーム！「ヨーグルト×味噌」で驚きのウマさ！「漬けるだけ発酵生活」始めませんか - トクバイニュース. 0くらいでないと得られないのです。 pH4. 5と言うと、だいたいヨーグルトと同程度です。牛乳に含まれるたんぱく質の等電点はpH4. 6ですので、それより酸性でないと固まりませんが、最近では酸味が強すぎるものが嫌われるので、結構ギリギリの線を見切ったようなっものも多いですね。 水素イオン同士の反発力が保水力を向上させる 先に少し触れた等電点というのは、イオン化する物質があり、その中で陽イオンと陰イオンの全体の電気的なバランスが取れるpHのことを指します。つまり、等電点においてはどちらかのイオンが多いということがないのです。 ですから、等電点から酸性またはアルカリ性にずれた場合、どちらかのイオンが過剰になり、同じ極性同士のイオンによって反発力が発生します。 例えば、上で挙げたpH5. 0という等電点より酸性に傾くと、水素イオン濃度が高くなります。水素イオンはプラスの電荷を持っていますので、プラス同士の反発力によって筋繊維同士の間隔が押し広げられます。 その広げられた空間には水分が入り込めますので、保水力が高まるというわけです。もちろん逆に中性からアルカリ性方向に傾いた場合は、マイナスの電荷による反発力が発生しますから、やはり保水力は向上します。 しかし、アルカリ性に傾いた肉は苦味やエグミが出て美味しくないので、酸性を利用するのです。もちろん酸性に傾けたほうが保水力アップの効率も良いですしね。 レモンやオレンジなど、フルーツの果汁はクエン酸などの有機酸によって結構強めの酸性ですね。また、ワインビネガーも酢ですから酸性ですし、赤ワインには酒石酸やリンゴ酸が含まれることによってやはり酸性です。 ヨーグルトも乳酸菌が作り出した乳酸によって、最低でもpH4.
豚肉を炒めると硬くて柔らかくならない…そんな悩みありませんか? 硬い豚肉はまるでゴムのようですし、味付けがよくても美味しく感じられません。 では、炒めた豚肉が柔らかくなるにはどうすればいいのでしょうか。 安い豚肉のこま切れ肉も、分厚いロース肉も、これからご紹介する方法を使えば柔らかい豚肉にきっと変わるはず。ぜひお試しを。 関連のおすすめ記事 特売の安い豚肉のこま切れ肉を炒めても柔らかくする方法 安い豚肉のこま切れ肉でも、簡単に柔らか食感にする方法があります。 豚肉を柔らかくするには、下ごしらえが大切です。 下ごしらえと聞くと面倒臭いと感じる人も多いかもしれませんが、たった3分でおわる方法なので、ぜひ試してみてください。 豚こま切れ肉の下ごしらえに用意する材料はたったの3つです! ・酒 ・塩コショウ ・片栗粉 この3つを使って、柔らか豚肉を作っちゃいましょう。 豚肉200グラムの場合、酒を大さじ1杯加え、塩コショウを軽く振ります。 お酒の水分が染み込むように軽く揉み込んで、片栗粉を大さじ2杯まぶします。 片栗粉が豚肉全体に絡むようによく揉み込んだら下ごしらえの完了です。 あとは野菜炒めなど、お好みのメニューに使いましょう。 食べてビックリ!驚くほど柔らかい食感に仕上がっていますよ!
2016/8/4 2018/12/19 料理 得する人損する人で広まったレシピ。 お肉をヨーグルトに浸けると、柔らかくなるというのは、もはや常識みたい。 「それなら、いっちょやってみるか!」 と、いうことでいつものように、おっちょこちょいの私がチャレンジしましたが... スポンサーリンク 336 x 280 レクタングル(大)レスポンシブ 豚肉を飲むヨーグルトに漬け、パン粉を湿らせて揚げる 番組で紹介された材料(レシピ)はこちら 材料 豚ロース 1枚 飲むヨーグルト 大さじ2 水 大さじ2 塩 少々 こしょう 少々 小麦粉 適量 卵 1個 パン粉 適量 ポイントは飲むヨーグルトを使うところです! 料理のやり方 お肉の筋切りをする。 フォークで穴をあける。(ヨーグルトが染みこみやすくなる。) お肉を叩く。繊維を柔らかくするため。 ナイロン袋などに、 飲むヨーグルトと水を1:1の割合 で入れて、お肉を入れ30分程度、冷蔵庫で漬け込む。 お肉1 枚に対して、ヨーグルトを大さじ2杯です! 肉をヨーグルトに漬けても柔らかくならなかった結末【得する人損する人のレシピ】. 30分経過したら、お肉を取り出して、ヨーグルトを軽く拭き取り、塩・コショウで下味をつける。 小麦粉をほどよくまぶし、溶き卵とパン粉をつける。 衣がついたら、お肉全体が湿るくらい霧吹きをかけます。そのあとパン粉をもう一度、湿ったところにパン粉をつける。さらに霧吹きをして3分ほど置いて馴染ませます。 150度の温度で4分30秒揚 げます。温度の目安は、油の中にパン粉を入れて、一度沈んでから、すぐに浮かんでくる暗いがおよそ150度になっています。難しいようでしたら、油用の温度計を使いましょう。 揚げたトンカツを、そのままパットで油を切りながら 3分寝かせて 、余熱で内部まで火を完全に通す。立てておくと油がより切れやすい。 カットして盛りつければ完成! お疲れ様でした。 肉が柔らかくならない! 先ほどの写真を見て、気づかれたかもしれません。 まず色がきつね色になっていますが、温度が高くなっているに違いありません。150度なので色はもう少し薄い色のハズ。 温度が高めでした^^; テレビを見た私は、「なんだ、簡単じゃん!」 家族の喜ぶ顔が目に浮かびます。 完全に舞い上がっていました。 さっそく週末にお肉を買い、それをトンカツにしました。 さて、家族の試食の感想は? 「普通に美味しいよ」 「うん、美味しい」 そりゃそうでしょう。 でも「普通に美味しい」って言葉が気になる。 「お肉、柔らかいでしょう?」 「普通」 あれ・・・実食してみると「普通の美味しい」 あれれ・・・柔らかくない!
#簡単・時短レシピ #調味料 #肉 #豚肉 食べ物が出てくる美味しそうな映画が大好き! 「かもめ食堂」「南極料理人」をこよなく愛しています。 週末はお酒を片手にこの類の映画を観ながらまったり過ごすのが癒しです。 親ゆずりのハマると追究したくなる性で調理師・フードコーディネーター・アロマセラピストの資格を取得。 人生のちょっとしたスパイスになっています。 味噌だけでなくヨーグルトも一緒に漬け込むことで、安いお肉でも驚くほど柔らかくなります!味もまろやかで食べやすくお弁当にもピッタリ! ヨーグルトに漬けておくだけで豚肉が柔らかに! 発酵食材の味噌とヨーグルトに漬けて焼くと、かたくなったり縮まりがちだったりするお肉も、しっとり&ジューシーに仕上がります! 大皿に盛りつけてキャベツの千切りやポテトサラダを添えれば、見事なメインおかずに! 豚肉のヨーグルト味噌漬け 材料(2人分) 豚ロース肉薄切り… 8枚 ○プレーンヨーグルト … 大さじ2 ○味噌 … 大さじ1 ○みりん、しょうゆ … 各小さじ1 作り方 1. 下準備 ボウルに○を混ぜ合わせる。 2. 下味をつけてラップに包む 大きめにラップを広げ、1の1/3量を薄く広げる。豚肉を4枚のせ、1の残りの半量を薄く塗る。豚肉の残り4枚をのせ、残りの1を薄く塗る。ラップで包み、冷蔵庫で2時間おく。 3. 焼く フライパンを弱火で熱し、豚肉を焼く。 話題の下味冷凍にもおすすめ! 漬け込んだ状態をそのまま冷凍することもでき、ストックおかずとしても役立ちます。もちろん鶏肉や牛肉にも応用可能! ヨーグルトは、そのまま食べる以外におかずにも使えるなんて、冷蔵庫に常備決定ですね!ぜひレパートリーに加えてください。 レシピ制作:尾花友理
Description 焼くと固くなってしまう豚肉。 厚いお肉を使う時は一手間かけましょ。 ヨーグルト 肉全体にからむ程度 作り方 1 今回使ったヨーグルト。 2 豚肉とヨーグルトを袋に入れて揉み込みます。 4 肉が白っぽくなっていればOK。 周りに付いたヨーグルトはそのままでも大丈夫です。 味は感じませんよw 5 コツ・ポイント テレビではプレーンヨーグルトを使用していましたが、常備してある加糖で試してみたところ問題がなかったので、それ以来、我が家ではこの方法を使っています。 このレシピの生い立ち 昔テレビで紹介していた裏技を自分なりにアレンジしました。 レシピID: 1329281 公開日: 11/01/14 更新日: 11/01/15 つくれぽ (35件) コメント (0件) みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」 35 件 (34人) 同じ肉で、お酒とヨーグルトをつけたので比較しました!全く同じ柔らかさ!ヨーグルト味なし!ヨーグルト余りがちなのでリピします! ☆★十和★☆ 柔らかさをありがとう(°▽°) iiranasu ちょうどヨーグルトがあったので⭐︎料理の味にも全く影響無かった! ユゥゆぅ 自家製のヨーグルトに浸けて☆本当に柔らか♪味も邪魔にならず美味☆ ありか☆1973☆
絶対に手順はあってるんですよ。 ヨーグルトの種類が違うのかな。 今回の方法を家族に話すと、 「もしかして、ヨーグルトの分量を間違えてない?」 「そんなこと、あるわけないじゃん」 録画しておいたテレビを見て唖然。 あ、分量間違えた^^; ごめん。 お肉1枚につき、大さじ2杯なのに、お肉4枚で2杯にしちゃった。つまり4倍少ないヨーグルトでやってしまったわけ。 どうりでお肉が漬からないと思った。← その時、気付よ!とは心の声。 なかなか、おちょこちょいが治らないのでした。 次回、正しいレシピと作り方で再チャレンジしてみたいと思います。 まとめ ダメじゃん!肉をヨーグルトに漬けても柔らかくならなかった結末【得する人損する人のレシピ】のダメは、私の勘違い料理の方で、レシピの責任じゃありません。 お肉をヨーグルトで柔らかくするには、必ず分量は正しく使いましょう^^; 「できれば多めに浸けるのがポイント」なんて偉そうにはいえないけど。 やってみて分かったのは、叩くのも重要かも。もう少し丁寧にやります。ただ失敗しても普通には美味しかったので、失敗を恐れず! 次こそは、完璧にやるのだ!… たぶん こちらも人気シリーズです。 料理チャレンジシリーズ 話題の商品利シーズ ちょっとした裏技シリーズ
チーズリゾットで有名なお店ですが、それだけではない。 "キャラクタープレートならお任せください" 人気料理チーズリゾットを食べた後は、とっておきのサプライズをご用意! 子供ように「喜び・はしゃぐ」主役の笑顔見よう ___________________ ディズニーキャラクタープレートの注文が多い! !ディズニー好きにピッタリ♡ ___________________ ここでご紹介しているプーさんと、同じディズニーキャラクターを描いていただけるお店。 お客様のご希望でキャラクターの指定ができます。 また文字はハッピーバースデーだけではなく、「いつもありがとう」「大好き」などメッセージ変更もできるの、最高の一言をバースデープレートに書いて貰おう。 当日に予約したにも関わらず、個室のお部屋を用意して下さり、しかもキャラクタ指定させていただいたのですがとってもかわいいバースデープレートでサプライズ演出をしてもらえました。付き合ってから初めてお祝いした誕生日をとても良いものにすることができました。 お誕生日プレートのクオリティが高くて驚きました! 料理も全部美味しかったです! 誕生日にピッタリ お誕生日のお祝いをしてる方がたくさんいらっしゃいました! 落ち着いた雰囲気で、料理もお洒落で、ぜひまた行きたいです ___________________ なんだか基地っぽさがある店内に子供心がくすぐる♪ ___________________ 店内は、まさに子供に頃に思い描いていた基地のような、子供っぽい遊び心がある空間。 基地がテーマでも、おしゃれな雰囲気が漂っていて、女子同士で来ても楽しいテンションが上がります(笑) 子供のようにわいわい盛り上がりたいならここで誕生日会をするのがおすすめ! お店はとっても隠れ家的なレストランで、 すっごいおしゃれ! インテリアもカラフル 素敵な空間 ノスタルジックな空間。ソファ席で大変くつろげました。 箱ヒゲさんの口コミ 人物だってお手の物! !クオリティー高めなバースデープレート 3. 東京のおいしいケーキ28選♡誕生日やクリスマス…特別な日に食べたい！ | PlayLife [プレイライフ]. 21 ¥3, 000~¥3, 999 【JR渋谷駅南口(ヒカリエ側)】 明治通りの交差に架かる歩道橋を恵比寿方面へ。渋谷警察署の明治通りを挟んで向かい側の富士そばのビルの8F。 特にかく、この店のバースデープレートで描かれる絵のクオリティーはハイレベル。 推しのキャラ、アイドルをバースデープレートに描いて貰えるなんて思ってもみなかった!
AWORKS / 学芸大学 続いてご紹介するお店は、学芸大学駅から徒歩8分のところにある「AWORKS(エーワークス)」です。こちらのお店は、「チーズケーキ研究家」と称する店主の方がオープンさせたお店で、濃厚なチーズを使った見た目も可愛らしいチーズケーキがいただけるケーキ屋さんなんです。 お店で人気のチーズケーキの1つがカラフルな見た目がフォトジェニックな「レインボーケーキ」です。6色のクリームチーズで虹をイメージしたチーズケーキは他のお店ではいただけないユニークなメニューです。他にもオレオや抹茶、イチゴを使ったチーズケーキもあり、どれもお店のこだわりが詰まったケーキなんですよ。 詳細情報 東京都 目黒区中央町2-23-20 4. 06 11 件 153 件 7. 果実園 / 東京 東京都内の「インスタ映えケーキ」のお店、最後にご紹介するのは、東京駅の八重洲北口近くにある「果実園(かじつえん)」です。名前の通り旬のフルーツを使ったスイーツを提供しているこちらのお店では、パフェやドリンク、そして果物をたっぷり使ったケーキが人気なんですよ。 ケーキの中にこれでもかと果物を詰め込んだ「ズコット」というケーキは、お店の方曰く「フルーツ8割・クリーム2割の黄金比」で作られた、ジューシーなフルーツが存分に楽しめるケーキとなっています。美しいフルーツの断面図は思わず写真に撮りたくなってしまいますよね。 詳細情報 日本、東京都千代田区丸の内1-9−1 3. 08 0 件 3 件 8. Aux Bacchanales / 品川 最後にご紹介するのは「Aux Bacchanales(オー バカナル)」。こちらの高輪店は品川駅高輪口から徒歩3分とアクセス抜群なんですよ。駅の近くですが、広々とした店内でリラックスして食事を楽しむことができます。 料理も美味しいですが、ケーキが実は大人気なお店でもあるんですよ。ショーケースには様々な種類のケーキがずらりと並んでおり、ついつい目移りしてしまいます。このようにイチゴやチェリーが使われたフルーツタルトはインパクト抜群で、味も抜群ですよ。 詳細情報 東京都港区高輪4-10-8 京急第7ビル1階 3. 52 2 件 52 件 「インスタ映えケーキ」を求めて いかがでしたか?今回は東京都内でフォトジェニックなケーキが食べられるお店をご紹介しました。どれも他のお店ではなかなか食べることのできないユニークなケーキばかりで、食べたくなってしまいますよね。是非皆さんも今度のおでかけは、「インスタ映えケーキ」を食べに行ってみてはいかがでしょうか?
72 生チョコフォトケーキ 13×13cm ¥5, 000 ~ 4. 50 (12) フォトケーキ ひらがなアイシングクッキーケーキ 生チョコ写真ケーキ 4号 12cm ※ひらがなタイプ登場しました! ギフトに最適 ¥6, 650 ~ フォトケーキ チョコデコレーション 4号 12cm ¥4, 200 ~ イラストクッキーショートケーキ4号 4号~5号 ¥2, 300 ~ 写真つき 自分で仕上げる! !2種類のチョコレートを使った生チョコクリームのドロップケーキ 4号 12cm 冷蔵 イラストクッキーザッハトルテ4号 フォトケーキ アイシングクッキーケーキ 写真ケーキ純生クリーム 4号 12cm ギフトに最適 ¥6, 450 ~ デコもり。フォトケーキ 生クリーム 4号 12cm 4号~7号 ¥5, 250 ~ 4. 83 アルバムキャレケーキ 4piece 文字なし フォトケーキ 生クリーム 4号 12cm 写真ケーキ ベルギー産チョコレートとバナナのコンポートを使ったショコラバナーヌ 4号 12cm ¥4, 600 ~ 写真ケーキ 純生チョコケーキ苺ショート フォトケーキデコレーション 4号 12cm ギフトに最適 ¥4, 850 ~ ビスキュイ付 スクエア生クリ-ムフォトケ-キ 5号 15cm フォトケーキ アイシングクッキーケーキ 写真ケーキ生チョコクリーム 4号 12cm ギフトに最適 フォトケーキ ひらがなアイシングクッキーケーキ 写真ケーキ純生クリーム 4号 12cm ※ひらがなタイプ登場しました! ギフトに最適 フォト付き フレッシュラズベリーのタルト 5号 15cm ¥4, 950 ~ おすすめの商品カテゴリー